Un restaurant est un établissement particulièrement vivant, dans lequel se croisent chaque jour salariés, clients, fournisseurs et livreurs. Cette activité permanente peut rendre la surveillance des accès plus complexe. Une fois le service terminé, d’autres risques apparaissent avec des locaux inoccupés contenant du matériel professionnel, des équipements informatiques, des stocks et parfois des espèces.
La sécurité d’un restaurant doit donc être envisagée aussi bien pendant les horaires d’ouverture qu’après la fermeture. Alarme, vidéosurveillance, contrôle des accès et télésurveillance peuvent être associés pour prévenir les vols, détecter rapidement une intrusion et protéger les différentes zones de l’établissement.
Identifier les zones sensibles du restaurant
Avant d’installer un système de sécurité, il est important d’identifier les accès et les espaces les plus vulnérables. L’entrée principale est évidemment à prendre en compte, mais elle est rarement le seul point permettant d’accéder à un restaurant.
Les portes de service, sorties secondaires, accès aux cuisines, zones de livraison, réserves ou ouvertures donnant sur une cour peuvent être moins visibles et nécessiter une attention particulière. Les cambrioleurs peuvent justement privilégier ces accès plus discrets.
À l’intérieur, certaines zones présentent également davantage de risques. La caisse, le bureau administratif, la réserve, les équipements informatiques ou les espaces contenant des produits de valeur doivent être intégrés à la stratégie de protection.
Installer une alarme adaptée aux contraintes d’un restaurant
L’alarme anti-intrusion constitue un élément essentiel pour protéger le restaurant en dehors de ses horaires d’ouverture. Des détecteurs peuvent être positionnés au niveau des ouvertures et dans les espaces stratégiques afin d’identifier rapidement une tentative d’effraction ou une présence inhabituelle.
Le système doit cependant être adapté au fonctionnement de l’établissement. Les horaires peuvent être variables, certains salariés peuvent arriver tôt le matin ou repartir tard le soir et les livraisons peuvent avoir lieu en dehors des heures habituelles d’ouverture.
Une installation bien paramétrée doit donc permettre de concilier sécurité et simplicité d’utilisation afin que les équipes puissent facilement activer ou désactiver les zones concernées sans compromettre la protection du reste de l’établissement.
Utiliser la vidéosurveillance pour mieux contrôler les espaces sensibles
La vidéosurveillance permet de compléter efficacement le système d’alarme. Des caméras peuvent surveiller certains accès ainsi que des zones sensibles du restaurant, dans le respect de la réglementation applicable.
Pendant les horaires d’ouverture, elles peuvent contribuer à prévenir certains vols et faciliter la compréhension d’un incident. Après la fermeture, elles permettent de surveiller les locaux et, selon l’installation choisie, de consulter les images à distance.
En cas de déclenchement de l’alarme, les images peuvent également faciliter une levée de doute. Il devient alors plus simple de déterminer si l’alerte correspond à une intrusion réelle ou à un événement sans danger.
Protéger la caisse et les équipements professionnels
La caisse représente naturellement une zone sensible dans un restaurant, mais elle n’est pas la seule. Les terminaux de paiement, ordinateurs, tablettes de prise de commande et autres équipements numériques ont également une valeur financière et contiennent parfois des informations importantes pour le fonctionnement de l’établissement.
Les cuisines professionnelles regroupent quant à elles des équipements dont le remplacement peut être particulièrement coûteux. Un cambriolage ne se limite donc pas nécessairement au vol d’espèces. La disparition ou la dégradation de certains matériels peut empêcher le restaurant de fonctionner normalement et entraîner une interruption temporaire de l’activité. La stratégie de sécurité doit ainsi prendre en compte l’ensemble des biens nécessaires au fonctionnement quotidien du restaurant.
Contrôler les accès réservés au personnel
Dans un restaurant, certaines zones doivent rester accessibles uniquement aux salariés ou aux personnes autorisées. C’est notamment le cas des réserves, bureaux, locaux techniques ou de certains accès situés à l’arrière de l’établissement. Un système de contrôle d’accès peut permettre de mieux maîtriser les déplacements et d’éviter qu’une personne extérieure ne pénètre facilement dans ces espaces. Selon la configuration du restaurant, des badges, codes ou autres dispositifs peuvent être utilisés pour limiter les accès.
Cette organisation est particulièrement intéressante pour les établissements de grande taille ou disposant de plusieurs entrées utilisées simultanément par les équipes et les fournisseurs.
Renforcer la protection pendant la nuit
Une fois les derniers salariés partis, le restaurant peut rester vide pendant plusieurs heures. Cette période constitue un moment particulièrement sensible, notamment lorsque l’établissement se trouve dans une zone peu fréquentée la nuit.
Associer l’alarme à un service de télésurveillance permet de renforcer la protection pendant ces périodes d’absence. Lorsqu’une alerte est transmise, une procédure de vérification peut être engagée afin d’évaluer la situation et de mettre en œuvre les actions prévues si l’intrusion est confirmée.
Pour certains établissements présentant des risques particuliers, d’autres équipements peuvent compléter le dispositif. Un générateur de brouillard peut, par exemple, rendre rapidement l’espace difficile d’accès aux intrus et contribuer à limiter les vols rapides.
Ne pas oublier la maintenance du système de sécurité
Un système de sécurité professionnel doit rester fiable dans le temps. Les détecteurs, caméras, moyens de transmission et autres équipements nécessitent donc un suivi régulier.
La configuration du restaurant peut également évoluer. Une nouvelle terrasse, une extension, un changement d’entrée, l’aménagement d’une réserve supplémentaire ou la modification des horaires peuvent nécessiter une adaptation du dispositif existant.
Faire contrôler régulièrement son installation permet de vérifier son bon fonctionnement et de s’assurer que la protection reste cohérente avec l’organisation réelle de l’établissement.
Une protection adaptée aux restaurants avec Ariane Sécurité
Ariane Sécurité intervient à Villeneuve-sur-Lot ainsi que dans le Lot-et-Garonne, le Lot et le Gers. Nous accompagnons les professionnels dans la sécurisation de leurs établissements. Pour un restaurant, l’étude du site permet de prendre en compte les différents accès, les horaires d’activité, les espaces réservés au personnel ainsi que les équipements et stocks à protéger.